Balık Pişirme Usülleri

BALIĞI PİŞİRME USÛLLERİ

En lezzetli balık, usûlüne uygun olarak pişirilen balıktır. Balık pişirmede genel olarak 3 yöntem uygulanır:

1. Yağda kızartma: Bu yöntemde kaliteli çiçek yağının içine 1/5 oranında zeytin yağı ilâve edilerek kızartma yağı hazırlanır. İyice ısıtılmış yağa, suyu kağıt havluyla emilip una bulanmış balık yavaşça konur. Pembeyle sarımtırak renk alana kadar bir yüzü pişirilir. Diğer yüzü de aynı şekilde yapılır. Bu arada unun iyice silkelenmesi gerekir ki, yağı emip tadını bozmasın. Yağdan çıkarılan balıklar, kağıt havlu ile yağı alındıktan sonra servis yapılır.

2. Plâki/buğulama: Fırına konulacak tepsinin ve balıkların, zeytin yağı ile güzelce yağlanması gerekir. Balıklar homojen şekilde tepsiye yerleştirilir. Sebzeli yapılacaksa, mısır, biber, sarımsak parçaları, soğan, domates, patates ve limon ilâve edilip çok az su ve tuz konarak fırında pişirilir.

3. Izgara /Mangal: En sağlıklı ve leziz balık pişirme şeklidir. Mangal ya da ızgaranın iyice kızmış olması ilk şarttır. İyice temizlenmiş balıklar, ızgaraya yapışmaması için, homojen bir şekilde yağlanır. Ateşe konan balığın bir yüzü pişene kadar çevrilmez. Bir yüzü yanmadan çevrilen balığın, diğer yüzü de piştikten sonra ateşten alınır ve yenebilecek kadar soğuduktan sonra servis yapılır. Tuz ilâve edilecekse piştikten sonra yapılmalıdır. Ancak her balığın kendi doğal tuzu yemek için yeterlidir.

Bütün pişirmelerde ortak taraf, balığı çok fazla pişirmemektir. Nitekim eski bir balıkçı ata sözü vardır:
“-Balık canlı yenir.”